Filet de truite gourmand

Filet de truite gourmand

Par Kundelfingerhof

Préparation 20 min. | Total 30 min.

| 4 personnes |

Ingrédients

  • 600g

    Filet de truite saumonée sans peau

  • un peu de sel

  • 20g

    Beurre

  • SAUCE :

  • 60g

    Beurre

  • 40g

    Oignon blanc

  • 80g

    Farine blanche

  • 0.5dl

    Cidre / cidre de pomme

  • 1dl

    Lait

  • 1dl

    Crème

  • 1 cs

    Aneth et 1 cuillère à soupe de ciboulette

  • 1 cs

    Ciboulette

  • CROÛTE :

  • 250g

    Beurre

  • 2

    Gousses d'ail

  • 1

    Petit piment

  • un peu de sel et de poivre

  • 300g

    Chapelure Panko

Préparation

Assaisonner les filets de truite saumonée, les faire revenir brièvement dans le beurre et les mettre de côté.

Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir l'oignon et le saupoudrer de farine.

Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire un peu. Ajouter la crème et le lait, laisser réduire un peu et rectifier l'assaisonnement. Ajouter ensuite les herbes finement coupées.

Pour la croûte, faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter l'ail et le piment.

Saler et poivrer, puis ajouter la farine panko et bien mélanger le tout.

Pour la finition, verser la sauce sur le poisson, répartir la croûte dessus et cuire ou gratiner au four (chaleur supérieure ou fonction gril) à 200 degrés.

CONSEILS D'ACCOMPAGNEMENT

Nous servons avec du riz noir et des pousses de fleurs sautés à l'huile d'olive.

Des pommes de terre cuites à l'eau, du risotto et des légumes se marient également à merveille avec ce plat.