Bachsaibling-Tartar
Von Fischzucht Brehmgarten
Vorbereitung 10 Min. | Total 40 Min.
| 4 Personen |
Zutaten
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4
Stück Bachsaibling-Filets ohne Gräten à je 150–200g
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6–8
Lauchstangen (ca. 400–500g)
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100ml
Schlagrahm
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Chili-Kräutersalz aus der Mühle
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Rote Pfefferkörner
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1
Bund Dill
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1
Bund Petersilie
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Salz & Pfeffer
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4
Backpapier
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4
Backschnur
Vorbereitung
Die Filets mit der Pinzette zuerst entgräten, dann in dünne Streifen schneiden, die Streifen würfeln und mit einem grossen Messer feinhacken (nicht zerdrücken).
Die geschälten Zwiebeln, die Gewürzgurken, die Ananasscheibe und die Kapern ganz fein hacken. Mit den Bachsaibling-Filets mischen. Das Ganze mit Cognac und dem Zitronensaft übergiessen und während 30 Minuten durchziehen lassen.
Die Kräuter mit den Gewürzen unter die Filet-Mischung geben. Auf vier Teller verteilen. Wer möchte, kann zusätzlich in die Mitte jeweils ein Eigelb gleiten lassen.
Die geschälten Zwiebeln, die Gewürzgurken, die Ananasscheibe und die Kapern ganz fein hacken. Mit den Bachsaibling-Filets mischen. Das Ganze mit Cognac und dem Zitronensaft übergiessen und während 30 Minuten durchziehen lassen.
Die Kräuter mit den Gewürzen unter die Filet-Mischung geben. Auf vier Teller verteilen. Wer möchte, kann zusätzlich in die Mitte jeweils ein Eigelb gleiten lassen.