Eglifilets LOË mit Panko-Panade und Wasabisauce
Von LA PERCHE LOË
Vorbereitung 45 Min. | Total 55 Min.
| 4 Personen |
Zutaten
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800 g
Frische Eglifilets LOË, L'ORIGINAL mit Haut
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2 EL
Reismehl
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2
Eiweiss
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200 g
Panko (japanisches Paniermehl)
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Traubenkernöl
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4 TL
Schnittlauch in dünnen Streifchen
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Meersalz „Fleur de sel“
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Pfeffer aus der Mühle
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Wasabisauce :
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2 EL
Wasabipaste
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3 EL
Wasser
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1 dl
Griechischer Joghurt
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1
Limette, nur abgeriebene Schale
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1 EL
Sojasauce
Vorbereitung
Wasabisauce
In einer Schüssel Wasabi und Wasser mit dem Schneebesen schlagen und ein wenig griechischen Joghurt darunter rühren. Dann den übrigen Joghurt dazu geben, die geriebene Limettenschale und zum Schluss die Sojasauce beifügen. Mit Klarsichtfolie abdecken und kühl stellen.
Panierte Eglifilets
Das Reismehl in einen tiefen Teller geben. Die Eiweiss in einen zweiten tiefen Teller gleiten lassen und mit einer Gabel leicht aufschlagen. In einem dritten Teller die Panko-Panade bereitstellen.
Die Eglifilets auf Küchenpapier legen, salzen und pfeffern. Dann die Filets im Mehl (man achte darauf, dass beide Seiten gut bemehlt sind), danach im Eiweiss und schliesslich in der Panade wenden.
Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Filets 2 min. auf beiden Seiten frittieren, bis sie goldgelb und knusprig sind. Auf Haushaltpapier abtropfen lassen und mit Meersalz bestreuen. Sofort servieren.
Tipps und Tricks
Geben Sie der Panko-Panade mit einer Messerspitze Curry oder Zwiebelpulver mehr Pfiff.
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